Основное оборудование кафе – полный список и перечень – Блог Poster

Какое оборудование нужно для кафе, список

Количество оборудования/посадочных мест
Горячий цех:	Основной цех предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ‘ мучные кондитерские изделия
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
плита электрическая	2		2	3	4	Заказать онлайн
сковорода (30л)	1		1			Заказать онлайн
сковорода (70 л)				1	1	Заказать онлайн
кипятильник на подставке h=500	1		1	1	1	Заказать онлайн
шкаф жарочный 2-3 (секц)	1		1	1	1	Заказать онлайн
котел пищеварочный 60 л	1		1			Заказать онлайн
котел пищеварочный 100 л				1		Заказать онлайн
котел пищеварочный 160 л					1	Заказать онлайн
конвекционная печь или пароконвектомат	1		1	1	1	Заказать онлайн
жарочная поверхность	1		1	1	1	Заказать онлайн
электроварка	1		1	2	2	Оставить заявку на КП
мармит	1		1	1	1	Заказать онлайн
фритюрница	1		1	1	1+1	Заказать онлайн
мясорубка для вареных продуктов	1		1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
слайсер				1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина	1		1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1		1	2	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3		3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1		1	2	2	Заказать онлайн
полка настенная	2		2	3	3	Заказать онлайн
полка для досок	2		2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	1	1	Заказать онлайн
Зонты вентиляционные	4		4	6	6	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн
Холодный цех:	Предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1		1	1	1	Заказать онлайн
стол-холодильник	1		1	1	1	Заказать онлайн
стол охлаждаемый (саладетта)	1		1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
слайсер	1		1	1	1	Заказать онлайн
сыротерка	1		1	1	1	Заказать онлайн
хлеборезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина				1	1	Заказать онлайн
куттер				1	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2		3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1		2	2	2	Заказать онлайн
полка для досок	1		1	1	2	Заказать онлайн
полка настенная	2		2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	2	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн
Мясо-рыбный цех:	В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
мясорубка (300 кг)	1		1	1	1	Заказать онлайн
мясорубка (600 кг)				1	1	Заказать онлайн
плита электрическая	если нужно		если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
куттер				если нужно	если нужно	Заказать онлайн
фаршемешалка				если нужно	если нужно	Заказать онлайн
мясорыхлитель			1	1	1	Заказать онлайн
измельчитель сухарей			1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машин	1		1	1	1	Заказать онлайн
рыбочистка			1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)	1		1	2	2	Заказать онлайн
стол-холодильник	1		1	2	2	Заказать онлайн
шоковая заморозка	если нужно		если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
полка для досок	2		2	2	2	Заказать онлайн
колода разрубочная	1		1	1	1	Заказать онлайн

atlanta-service.ru

Как выбрать профессиональное кухонное оборудование для ресторана или кафе

По различным кулинарным телешоу, по полюбившемуся многим сериалу “Кухня” мы заметили, насколько место съемок, то есть сама кухня ресторанов, кафе и столовых, отличается от домашней кухни. Есть в ней что нереальное, космическое, сокровенное. Это место, где творятся таинства из продуктов людьми, которые поварское искусство избрали делом своим жизни. И, конечно, помогает им в этом профессиональное кухонное оборудование.

Профессиональная кухня выглядит именно так

На профессиональной кухне поварам приходится работать с таким оборудованием, с которым не столкнется ни одна хозяйка в домашних условиях, какие бы шедевры она не готовила для своей семьи. Взять хотя бы пароконвектомат (слово-то какое) или ледогенератор. Даже плита (газовая или электрическая) отличается от бытовой.

Виды профессионального оборудования

На кухню любого заведения питания нельзя ставить обычную бытовую технику – она просто не выдержит такой нагрузки. Кроме того профессиональное оборудование для кухни должно быть надежным, безопасным, изготовленным из нержавеющей стали высокого класса, выдерживать большую нагрузку и высокую температура, иметь необходимые сертификаты. Ведь повара имеют дело и с продуктами питания, а в них не должны попадать различные примеси, и с моющими средствами, которыми постоянно до блеска отдраивают плиты, мармиты, гастроемкости и прочую технику, посуду.

По способу обработки продуктов кухонное оборудование на профессиональной кухне можно разделить на четыре категории:

• тепловое оборудование;
• холодильное оборудование;
• электромеханическое оборудование;
• нейтральное оборудование, линии раздач.

Разнообразное оборудование располагается блоками

Выбирать  современное кухонное оборудование, следует исходя из типа и класса заведения, загруженности, размеров кухонного помещения, количества работников, занятых приготовлением блюд. Скажем, для столовых и маленьких кафе оно может быть попроще, ведь тут не готовят экзотические яства. Для фаст-фудов понадобится специализированное оборудование, которое в случае необходимости можно вынести на улицу для привлечения большего числа посетителей: вафельницы, тостеры, фритюрницы, грили, аппараты для приготовления блинов, кофе, хот-догов, пончиков, поп-корна и других блюд. А вот рестораны уже должны быть укомплектованы различной техникой, чтобы можно было приготовить блюда от простых до самых сложных и экзотических. Причем оно должно быть мощным, дабы не заставлять клиента долго сидеть в ожидании своего заказа.

Давайте рассмотрим, какое оборудование относится к каждой из четырех категорий.

Тепловое профессиональное оборудование

Технологические характеристики теплового профессионального оборудования непосредственно влияют на вкус и качество приготовленных блюд, салатов, десертов и напитков. Дома мы можем позволить себе готовить ингредиенты для блюда по отдельности, затрачивая на это несколько часов. В ресторане или кафе такой роскоши, как неограниченное время, нет – длительное ожидание блюд грозит крахом заведению, даже если у вас работают лучшие повара и подают вкуснейшие в городе яства. Поэтому на профессиональной кухне используют два вида техники: самостоятельную, которая готовит компоненты для блюда по заранее заданной программе, многофункциональную – она может делать несколько процессов одновременно: мыть и обсушивать, обдавать паром и тушить, перемешивать и выпекать.

Плиты

Профессиональная газовая плита

На кухне они бывают сразу двух видов: электрические и газовые. Первые позволяют выставить нужную температуру и готовить блюда, требующие неукоснительного соблюдения рецептурных требований. Вторые экономят электричество, увеличивая прибыль ресторана. Помимо этого некоторые продукты следует готовить только на открытом огне, а он в электрической плите отсутствует.

Существуют плиты с уже встроенными весами, что позволяет оптимизировать работу поваров. Другая функция – отключение конфорок в случае, если на них нет посуды (существенная экономия электричества, вы не находите).

Профессиональные электрические плиты не похожи на бытовые. Вспомните ситком “Кухня”. Там мясо, стейки, рыбу и даже грибы с овощами жарили просто на стальной поверхности – это индукционные плиты. Они быстро разогреваются и сокращают время приготовления блюда.

Не забываем и о гриль-поверхностях. Если кухня многонациональная, без них не обойтись.

Профессиональная газовая плита с духовыми шкафами

Выбирайте такие плиты, с которыми будет удобней работать: традиционные напольные или настольные (под ними можно оборудовать шкаф для продуктов, моющих или посуды).

Жарочный шкаф

Жаровой шкаф

Такое профессиональное кухонное оборудование, как жарочный шкаф, присутствует в каждом ресторане. В нем выпекают, запекают, тушат, готовят на пару хлеб, рыбу, овощи, мясо, торты и пирожные. От домашней духовки жарочный шкаф отличается вместимостью, температурой приготовления, мощностью и функциональностью – выставляется программа, для каждого вида продукта своя, есть таймер, подсветка, обработка паром и подача жара не только снизу, но и сверху, сбоку, сзади. Это позволяет быстрей и равномерней приготовить блюдо.

Отличается жарочный шкаф и внешним видом. Обычно на ресторанной кухне несколько шкафов, по виду напоминающих электродуховки или микроволновые печи, поставленные одна над другой. Внутреннее покрытие достаточно стойкое, чтобы выдержать ежедневную чистку после закрытия ресторана.

Шкафы для расстойки

Внешне они похожи на жарочные шкафы, но в них задается определенная температура и создается нужный микроклимат, что тесто, а потом хлеб и булочки поднялись, но не перебродили.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат

С профессиональным кухонным оборудованием, если это пароконвектомат, облегчается процесс приготовления. Он сочетает в себе функции конвекции, обработки паром, имеет комбинированные режимы. Можно сказать, что это универсальное оборудование, поскольку может заменить плиту, фритюрницу, жарочную поверхность, духовой шкаф и аппарат для расстойки.

Работает пароконвектомат и на газу и от электричества, занимает меньше места, чем все перечисленные единицы оборудование, вместе взятые. Такое сочетание качеств экономит и пространство и, что очень важно, средства при открытии ресторана. Во всяком случае, на первых порах, когда ресторан только нарабатывает клиентуру, несколько пароконвектоматов в дополнении к плитам будет вполне достаточно.

Мармиты

Мармит сохраняет пищу в горячем состоянии длительное время

Готовить каждое блюдо отдельно в ресторанах нет возможности, даже если сделать заготовки заранее. И разогревать их в ресторанном бизнесе не принято – вы же хотите получить Мишленовскую звезду? Значит, необходимо такое профессиональное оборудование для кухни, которое бы определенную время поддерживало в блюде нужную температуру. И такое оборудование имеется. Называется оно мармит.

Мармиты сохраняют температуру, только нужно ее выставить. Вы не знаете, как они выглядят? Вспомните столовые с самообслуживанием. Вы идете вдоль стойки, а с другой стороны стоят кастрюли гастроемкости с супами, борщами, солянками, котлетами, отбивными и гарнирами. И все они горячие, причем для каждого клиента не будут подогревать отдельную порцию. Вот эта поверхность и есть мармит.

Дополнительное оборудование

Помимо плит, жарочных шкафов и мармитом не обойтись и без дополнительного профессионального оборудования.

• Фритюрницы. В них жарят рыбу, картошку, пончики.
• Емкости для варки макаронных изделий – необходимая техника для ресторанов с итальянской кухней. В них спагетти с пастой не слипаются, и ломать их не нужно.
• Кипятильники. Быстро вскипятив воду, они будут долго держать заданную температуру.
• Рисоварки. Нужны для любой кухни: гарниры из круп, каши, ризотто, полента, рис для суши готовятся в них очень быстро, при этом рис не слипается в комок.
• Вафельницы и блинницы. Если ваш ресторан или кафе работает с утра и предлагает завтраки, эти единицы также необходимы.

На кухне может использоваться разнообразное оборудование

Существует и другое оборудование, используемое в узко-профильных заведениях: печь тандыр, чебуречница, аппарат для хот-догов, шашлычница и другие.

Холодильное профессиональное оборудование

Ресторанная или столовская кухня – помещение жаркое. Не зря кухонные печи сравнивают с мартеновскими. При такой высокой температуре продукты очень быстро начинают портиться. Чтобы этого не произошло, необходимо и холодильное оборудование.

• Холодильники большие и малые.
• Морозильные шкафы для обычной и экспресс заморозки.
• Ледогенераторы с функцией замораживания льда огромными глыбами, а кубиками, гранулами, шариками, цилиндрами и даже лепестками.

Профессиональный холодильник

Для цеха салатов нужен свой холодильник, для десертов – тоже отдельный. Существуют холодильные шкафы с возможностью установки разной температуры в отдельных секциях. Такое профессиональное оборудование стоит в ресторанах высокого класса, подающих не замороженные, а охлажденные рыбу, мясо.

Электромеханическое оборудование

На кухне мы пользуемся ножами, вилками, шумовками и лопатками. Помогаем себе терками, блендером, кухонным комбайном. На профессиональной кухне таких гаджетов недостаточно. В спешке, при усталости и большой нагрузке повар просто не сможет нарезать одинаковые ломтики сыра, мяса или ветчины. А подавать блюда, тем более, за один стол с разной нарезкой в ресторанах не принято.

Дополнительное кухонное оборудование

Так что необходимо оборудовать кухню мощной мясорубкой, тестомесом (если необходимо), овощерезкой, картофелечисткой, слайсером, миксером, машинкой для раскатки теста, весами, термощупом, лапшерезкой, хлеборезкой и другими предметами.

• Овощерезки. Нарезают овощи дольками, пластинками, брусочками (бланкет), средними кубиками (бренуаз), мелкими кубиками (канкасе), слайсами.
• Куттеры или каттеры (от англ. названия cut – резать). Это оборудование схоже с бытовым кухонным комбайном – оно может резать, взбивать, шинковать, перемалывать, замешивать. Но скорость у куттера просто огромная – медлительность не в чести в ресторанах.
• Мясорубки и пилы, работающие от электричества. Разделать молниеносно тушу и сразу же перемолоть мясо на фарш – это к ним.
• Блендеры, стик-блендеры. Доводят до однородной структуры пюре, соусы, супы-пюре, крема. Многие справляются с твердыми ингредиентами к примеру, фруктами или льдом, при приготовлении муссов и коктейлей.
• Слайсеры. Чтобы пармскую ветчину, хамон можно было прожевать и съесть, их нужно нарезать тонкими, почти прозрачными слайсами. Для этого, как и для простой нарезки сыра, ветчины одинаковыми кусочками, понадобится не нож, а слайсер с возможностью регулировки толщины нарезки. Но будьте осторожны: скорость оборота пилы очень велика, и можно травмироваться об очень острый дисковый нож.
• Термощуп необходим для замера температуры мяса и выпечки, не раскрывая фольги, пекарской бумаги и не разрезая пирог.
• Картофелечистка есть во всех фаст-фудах, иначе с огромными объемами картофеля фри просто не справиться.
• Тестомес, машинка для раскатки теста, лапшерезки пригодятся и для приготовления итальянских блюд, и для разнообразной выпечки.

Есть и другие предметы профессионального оборудования, но более узкоспециализированные.

Нейтральное или вспомогательное оборудование

Нейтральное оборудование помогает организовать рабочий процесс. Оно включает мелкий кухонный инвентарь (вилки, ложки, поварешки), раковины, разделочные доски, рабочие столы, мебель для хранения посуды и продуктов, весы, стеллажи, разносы, гастроемкости, сушилки и прочее.

Для производства вспомогательного оборудования используют нержавеющую сталь люкс класса. Да, деревянные доски или разделочные столы более экологичны, но дерево просто не выдержит таких объемов готовки и высокой температуры. Да и очищать стальную кухню гораздо проще.

На профессиональной кухне только профессиональные ножи.

Над рабочей поверхностью обычно монтируют стальные полки – там удобно хранить кастрюли, сковороды, специи, растительное масло. Над раковиной устанавливают перфорированные полки для быстрой сушки посуды. Вдоль стен открытые полки – для столовой посуды и столовых приборов.

Возможно вам будет интересна вот эта статья «Как выбрать японские кухонные ножи, керамика или сталь»

Поотдаль от плит стоит мусорный контейнер, чтобы своими запахами (далеко не самыми приятными) не портить аромат готовящихся блюд.

Не забываем и о мощных кухонных вытяжках. Отсутствие оных превратит работу в каторгу, а запахи блюд перемешаются так, что даже гурману будет сложно отличить картофельное пюре от пюре из цветной капусты с сельдереем.

Профессиональная кухня – это таинство. Каждый повар творит кулинарный шедевр. А потому кухня в ресторане, кафе или заводской столовой должна быть укомплектована современным, надежным и профессиональным оборудованием. Соответственно и работать на них должны профессионалы.

kuhnyagid.ru

Основное оборудование и посуда для кафе

Одна из самых основных задач при открытии кафе – идея, которая может привлечь максимум клиентов. Когда вы уже продумали, кто будет входить в вашу целевую аудиторию, и какое меню вы будете предлагать, вам нужно купить всё необходимое оборудование в ваше заведение. Качественная посуда и фарфор для кафе тоже необходима. Конечно, понадобится и дорогостоящее оборудование. Это и холодильник, и промышленная электрическая плита, и посудомойка. Но есть некоторые нюансы, исходя из которых, вам нужно будет сделать выбор техники.

Где купить качественное оборудование и посуду для кафе? Нюансы выбора оборудования

Каждый собственник прекрасно понимает, что количество оборудования нужно рассчитать. От чего оно будет зависеть? В первую очередь, это:

Количество посадочных мест. Фактически это то количество людей, которое смогут обслужить ваши повара. Плюс, вам нужно будет позаботиться о наличии достаточного количества персонала, который будет обслуживать клиентов. Но вернёмся к торговому оборудованию для кафе. Вам нужно рассчитать объём торговых холодильных шкафов, количество необходимых промышленных электрических плит, посуды для кафе, исходя из количества мест в вашем заведении. Рекомендуем вам заказывать посуду для кафе от именитых брендов таких, как seltmann и stolzle.

Площадь кухни вашего заведения. Нужно оптимизировать пространство. Во-первых, на кухне должна быть вся необходимая техника. Во-вторых, она должна быть грамотно расставлена, чтобы персонал мог свободно передвигаться.

Меню, предлагаемое в кафе. Всё зависит от того, ваше заведение ориентировано в основном на подачу напитков и лёгкий перекус, или у вас в ассортименте есть и первые, и вторые блюда, и десерты. Если вы собираетесь выпекать хлебобулочные изделия, то вам нужны будут специализированные хлебопечки. Если у вас планируется приготовление пиццы, тогда вы можете купить новую или б/у печь для пиццы. Поэтому покупка вашей техники напрямую будет зависеть от выбора блюд, которые вы будете предлагать клиентам.

Основное оборудование

Остановимся на той технике, которая используется в большинстве кафе. Можно поставить и газовый пароконвектомат. Вам обязательно нужен будет хороший холодильник. Конечно, чтобы клиенты получали не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие, вам нужно выбрать красивую посуду для кафе, детально продумать интерьер.

© 2019, Деревянный Дом. Все права защищены. При копировании статьи или любого ее фрагмента ссылка на первоисточник обязательна.

log-cabin.ru

Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Оборудование для ресторанов, кафе и баров

Техническое оснащение предприятий общепита предусматривает широкий спектр оборудования разного назначения. Выделяют несколько категорий машин, которые выполняют пекарные, перерабатывающие, разливные, фасовочные и другие функции. Многое зависит и от специфики работы таких предприятий. Например, широко применяются нейтральные виды технологического оборудования на предприятии общественного питания (в ресторане, кафе), среди которых мойки, тележки и стеллажи. Эти и другие вариации технического обеспечения стоит рассмотреть подробнее.

Оборудование для переработки мяса

Рестораны и кафе редко выполняют специализированные операции с переработкой мяса, тем не менее, и такое оборудование эксплуатируется на крупных предприятиях. В частности, используются массажеры для мяса, коптильные аппараты, фаршмешалки, измельчители и агрегаты для приготовления котлет. Также машины для обработки мяса и рыбы дополняются вспомогательными установками, которые выполняют обвалку и жиловку. Для некоторых видов блюд требуется и узкоспециализированное оснащение. Так, подготовка шпика предусматривает средства выполнения термической обработки и посола, после чего продукт поступает в куттер для перемешивания массы со специями и водой.

В последнее время стали довольно популярны и мини-линии по изготовлению пельменей, котлет и тефтелей. Такое оборудование выполняет несколько технологических операций, среди которых та же обваловка, закладка в бункер, формование и т. д. Особенно сложен процесс приготовления пельменей, поскольку он сопрягается с тестомешалками. И это без учета того аспекта, что технологическое оборудование предприятий общественного питания также применяется и с целью обеспечения возможности охлаждения продуктов, что особенно актуально для мяса. Данную категорию оснащения стоит рассмотреть подробнее.

Тепловые и холодильные установки

Для охлаждения обычно используются генераторы кубикового льда. В зависимости от требований к объемам производства подбираются модели с соответствующими характеристиками. Показатель мощности типового оборудования этой группы составляет порядка 25-30 кг/сут. Также в зависимости от требований предприятия подбирается объем бункера, в котором будет содержаться лед, – в среднем 6-8 кг. Тепловое оборудование для ресторанов сегодня представлено жарочными шкафами, варочными котлами, электроплитами, электрокипятильниками и электросковородами. Отдельной категорией можно рассматривать установки подогрева. К примеру, ванны длительной пастеризации позволяют работать с молочными и кисломолочными продуктами.

Агрегаты для фаст-фуда

В эту категорию входят блинницы, фритюрницы, грили и взбивальные машины. Так, для работы с мясными продуктами, жарки птицы и приготовления колбасных изделий используются многофункциональные гриллеры. В дальнейшем из выпускаемых на них ингредиентов формируются хот-доги, гамбургеры, пицца и другие продукты быстрого питания. Что касается фритюрниц, то они являются универсальным оборудованием, позволяющим готовить различные продукты во фритюре. Взбивальное оборудование для баров и кафе, в свою очередь, выполняет замес отдельных разновидностей теста – чаще всего бисквитного и песочного. Также с помощью таких аппаратов готовят десертные кремы, муссы и другие кондитерские массы. Не обходится ассортимент предлагаемых блюд в современных кафе и без блинов. Для их приготовления используют те же электроплиты, но с варочными поверхностями в форме широких дисков.

Пекарное оборудование

В этой части используется три основные категории оборудования: агрегаты для подготовки компонентов будущего теста, непосредственно тестомесильные машины и оборудование для выпечки. Подготовку осуществляют устройства, позволяющие в автоматическом режиме удалять из муки посторонние примеси. Также в зависимости от модификации мукопросеиватели способны осуществлять взрыхление и насыщение мучной массы воздухом, что в дальнейшем улучшает припек и позволяет выпускать пышные изделия. На следующем этапе задействуются машины для приготовления теста, которые также в зависимости от модели могут работать с ржаной или пшеничной мукой, подготавливая основу пекарного или кондитерского изделия. Заключительный же этап обеспечивает печное оборудование, на котором готовится хлеб, батоны, булочки и т. д. Кстати, такие машины могут быть многофункциональными и также применяться для жарки и запекания мясных изделий.

Пищевые дозаторы и машины розлива

Комплектация современных полуавтоматических машин для обеспечения технологических задач на предприятиях общепита не обходится без аппаратов для розлива и пищевых дозаторов. Первые работают с жидкостями в виде напитков, а вторые используются для вязких продуктов. Дозатор представляет собой порционирующее устройство, конструкция которого базируется на принципе импеллерного или центробежного пищевого насоса. Это позволяет с высокой производительностью и минимальным коэффициентом погрешности выполнять дозирование разнообразных вязких продуктов. К примеру, технологическое оборудование предприятий общественного питания этого типа работает с майонезом, кетчупом, горчицей и различными соусами, распределяя их порциями конкретных размеров. Собственно, машины для розлива в некоторых модификациях действуют по схожему принципу, аккуратно и точно выполняя свою функцию, не разбрызгивая жидкость.

Оборудование для обслуживания молочной продукции

В целях удешевления себестоимости предлагаемых блюд многие заведения внедряют в процессы приготовления все более ответственные задачи, которые носят и производственный характер. Это касается и молочной продукции. В базовом оснащении предприятия содержат агрегаты для пастеризации, охлаждения и розлива данного напитка. Но все чаще оборудование для ресторанов, к примеру, включает специальные машины для изготовления сливочного масла, йогурта, сгущенки и даже сыра.

Нейтральное оборудование

Кроме технических средств, которые непосредственно участвуют в операциях приготовления блюд, предприятия общепита не могут обходиться без вспомогательного оборудования. К таким можно отнести посудомоечные машины, технологические столы, стеллажи, парки и ванны. Нейтральное оборудование для пищеблока позволяет не только сохранять продукты в надлежащих условиях, но и оптимизировать логистические процессы.

Специальное оборудование

Нередко предприятия общепита совмещают функции приготовления кулинарных блюд и производственного пищевого предприятия. Однако не каждая организация может позволить себе содержать полноценные линии производства, поэтому изготовители технологического оборудования разрабатывают специальные решения. В частности, они предлагают малогабаритные модульные установки для приготовления тех же сыров и творожных изделий. Определенное распространение получило и технологическое оборудование предприятий общественного питания, предназначенное для формирования гомогенизированных пищевых смесей. Такие машины отличаются не только сочетанием высокой производительности и небольших размеров, но и удобством в управлении. Многофункциональные блоки контроля, в частности, могут обслуживаться одним человеком.

Заключение

Сфера общественного питания охватывает все новые направления деятельности. Она глубже входит в смежные с ней области, оптимизируя свои же логистические процессы. Так, в большинстве случаев технологическое оборудование предприятий общественного питания работает не с готовой к употреблению продукцией, а с сырьевой пищевой базой. Переработка мяса, рыбы, компонентов для теста сегодня является обязательной для крупных ресторанов. В свою очередь, кафе и бары не просто реализуют готовый фаст-фуд, а располагают всем необходимым оснащением для самостоятельного приготовления такой продукции. При этом расширение сферы деятельности общепита не сказывается на качестве предлагаемых изделий, так как в работе используется современное и технологичное оборудование, позволяющее также контролировать и качество продукции.

fb.ru

Оборудование для кафе и ресторанов: кухонное, холодильное, кондитерское

Открытие собственного кафе или ресторана всегда сопряжено с затратами.

Основные средства, как правило, уходят на покупку необходимого оборудования, мебели и программного обеспечения.

Качественное оборудование очень облегчает процесс работы и не требует постоянных затрат на починку.

Рассмотрим, какое оборудование и программное обеспечение необходимо для ресторанов и кафе, а также как выбрать качественный товар.

Выбор оборудования, в первую очередь, зависит от специализации кафе, которое вы собираетесь открыть. Комплекты оборудования, используемого только для кафе и ресторанов одной конкретной специализации, мы рассмотрим позже.

Сейчас давайте узнаем об основных типах ресторанного оборудования, которое используется в большинстве заведений.

Холодильное оборудование для кафе

Холодильное оборудование включает в себя большие морозильные камеры, классические холодильники для ресторанов и кафе, а также холодильные столы, витрины и шкафы. Для большого объема продуктов, нуждающихся в хранении при низкой температуре, используются среднетемпературные и низкотемпературные холодильные камеры.

Холодильное оборудование различается по климатическим классам. Существует четыре климат класса холодильного оборудования: 3; 4; 4+; 5.

Каждый климат класс соответствует температуре окружающей среды: +25; +30; +35; +40 градусов соответственно. Разные климатические классы отличаются конструкцией и могут существенно различаться в цене.

Выбирая климатический класс оборудования, следует учитывать среднюю температуру в помещении. Также отдельное внимание следует уделить объему холодильника. Следует заранее продумать, какие продукты будут хранится в нем и в каком количестве.

Вот основные вопросы, которые учитываются при выборе холодильного оборудования:

• Какие продукты будут храниться в холодильнике.
• Будут ли использоваться замороженные полуфабрикаты?
• В каком количестве будут хранится продукты.
• Сколько продукции будет оставаться на ночь?
• Будут ли в холодильнике одновременно храниться мясо и рыба?

Выбор холодильного оборудования следует делать, отвечая на эти вопросы.

Далее рассмотрим тепловое оборудование.

Узнайте, какое сегодня выпускают оборудование для производства колбасы и познакомьтесь с технологией производства этого востребованного продукта.

На переработку отходов сегодня сориентированы целые отрасли. На этой странице, например, можно  узнать о производстве переработки шин.

Тепловое оборудование для кухни кафе

Тепловое оборудование является неотъемлемой частью любой профессиональной кухни и даже, как оборудование для мини кафе.

Чем быстрее готовятся блюда, тем больше прибыли получает заведение.

Поэтому к выбору теплового оборудования следует относиться довольно тщательно.

Итак, на рынке представлено оборудование трех ценовых категорий:

1. Самое дорогое – импортное тепловое оборудование, произведенное в основном в США или Германии. Оно отличается высоким качеством и такой же высокой ценой.
2. Тепловое оборудование средней ценовой категории – преимущественно французское или итальянское. В цене немногим уступает своим аналогам из США и Германии.
3. Оборудование отечественного производства. Обходится намного дешевле, чем его зарубежные аналоги, качество, конечно же, не такое как у импортного товара, но и не ужасное. Многие отечественные производители используют импортные детали для своего оборудования – оно соответствует европейским стандартам и обходится намного дешевле импортного.

Следует учесть, что в тепловое оборудование входят не только плиты, помимо них под этим термином также подразумеваются:

• Жарочные и пекарские шкафы – используются для приготовления блюд из мяса и овощей, а также для выпечки хлебобулочных изделий.
• Пароконвектоматы – используются для готовки или подогрева блюд с помощью пара
• Жарочные поверхности – предназначены для непосредственного контакта с приготовляемой пищей, без использования сковородок. Как правило, обладают большой площадью для жарки.
• Конвекционные печи – главным образом используются для выпечки кондитерских изделий.
• Линии раздачи – прилавки с емкостью постоянного подогрева. В основном используются в заведениях быстрого питания, где клиенты могут сразу же получить понравившееся им блюдо.

Существует очень много других разновидностей теплового оборудования. Все они довольно специфичны и используются в узкоспециализированных питательных заведениях.

Нейтральное кухонное оборудование для кафе

Под нейтральным или вспомогательным оборудованием преимущественно подразумеваются столы, стеллажи, полки, контейнеры и так далее.

Под данным термином объединяется следующее оборудование:

• Моечное оборудование.
• Аптечки.
• Вытяжки.
• Держатели.
• Рабочие поверхности.
• Стеллажи.
• Полки.
• Грузовые, холодильные, тепловые и сервировочные тележки.
• Шкафы.
• Производственные и кондитерские столы.

Перечень нейтрального оборудования можно продолжать очень долго. Это основные составляющие компоненты, встречающиеся на любой кухне.

Технологии для ресторанного бизнеса

Каждый день в ресторанах происходят одни и те же рабочие процессы. Дабы их ускорить и повысить прибыль заведения проводится автоматизация процессов с помощью современных технологий.

Для автоматизации учета и контроля над рабочим процессом в кафе и ресторанах широко используются такие программы как «R-keeper», «Ilko» и «Pos Sector». Эти программы обладают простым и понятным интерфейсом и не требуют больших затрат для установки.

Применение современного программного обеспечения ускорит повседневные рабочие процессы и повысит прозрачность работы.

Хлеб и кондитерские изделия всегда делали, используя традиции и современные технологии. Познакомьтесь, как работает оборудование для мини пекарни.

Узнайте, как устроен станок для производства стеклопластиковой арматуры на этой страничке. Посмотрите, как работает эта уникальная современная строительная технология.

Для перевозки товара удобно использовать поддоны. На странице http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-derevoobrabotki/oborudovanie-dlya-proizvodstva-poddonov/ представлена линия по производству поддонов.

Специализированные кафе и рестораны

Коротко об оборудовании, которое понадобится только в узкоспециализированных точках питания:

Оборудование для кафе кондитерской:

• Кондитерские печи.
• Глазировочное оборудование.
• Оборудование для разбивания яиц.

Оборудование для кафе мороженого:

• Фризер.
• Морозильный шкаф.
• Витрина для мороженого.

Оборудование для кафе быстрого питания:

• Фритюрницы.
• Грили.
• Блинницы.
• Пончиковые аппараты.
• Аппараты для хот догов.
• Миксеры для коктейлей.

Мы коротко узнали о том, какое оборудование используется в кафе ресторанах и как его выбрать. Так как невозможно привести цены всего оборудования, указанного здесь, в конце рассмотрим несколько самых надежных производителей кухонного оборудования.

• Наибольшим спросом в сегменте холодильного оборудования пользуется продукция датской компании TEFCOLDа также финской SKYCOLD.
• Тепловое оборудование шведской компании SVEBADAHLEN имеет хорошие отзывы у многих пользователей.
• Ну и наконец, российская компания Росинокс производит нейтральное оборудование приличного качества и по доступной цене.

buisiness-oborudovanie.com

Подбор оборудования для кафе, ресторана и бара » Российский бизнес-журнал

Если Вы планируете открыть кафе, ресторан или бар, важным моментом является подбор профессионального оборудования для этого заведения. Ведь от того, как будет работать оборудование, во многом зависит успех предприятия общественного питания.

Конечно, успех любого коммерческого проекта зависит от самых разнообразных факторов, включая место его расположения, ремонт, бренд, под которым работает заведение, подготовка персонала и многое другое. Но если мы говорим о кафе, ресторане или баре, на первое место выходит Ваше меню, уже после первого знакомства с которым посетитель может или превратиться в постоянного клиента, или навсегда занести заведение в свой «черный список». Создание качественных и вкусных блюд, в свою очередь, во многом определяется оборудованием, которым оснащена кухня.

Формируя перечень необходимого оборудования, надо учитывать следующие факторы:

• Предельное количество посетителей, обслуживаемых единовременно. Этот фактор определяет объем холодильного оборудования, количество теплового оборудования, его производительность. Если окажется, что оборудования недостаточно, то время ожидания блюда может отпугнуть клиентов даже от самой лучшей кухни. Если оборудования окажется слишком много, то это обернется для Вас излишними тратами на его приобретение, и, как следствие, снижением рентабельности проекта.
• Площадь кухни. Этот фактор определяет не только количество оборудования, но и его конфигурацию. В случае наличия просторного помещения особых проблем у Вас не возникнет. А если помещение кухни небольшое — тогда дополнительное значение приобретают размеры оборудования и его правильное расположение.
• Формат заведения. Именно этот фактор определяет конкретный перечень оборудования. Так, для кофейного заведения понадобятся хорошие кофейные аппараты. Пиццерия в обязательном порядке должна иметь печи для пиццы. В других случаях не обойтись без грилей, тестомесильных машин или блинных аппаратов.

Вместе с тем, есть оборудование, которое должно быть в любом кафе, ресторане или баре.

Холодильное оборудование. В первую очередь предприятие общепита должно быть оснащено холодильным оборудованием. Это не только требование действующего законодательства, но и реальная необходимость — многие продукты питания требуют особых условий хранения. Что касается конкретного списка, то он может сильно отличаться. В целом необходимо упомянуть холодильные шкафы и камеры (могут быть среднетемпературными или низкотемпературными), лари, витрины и другое.

Тепловое оборудование. Почти наверняка Ваше заведение будет готовить блюда на месте. В этом случае не обойтись без теплового оборудования. Самым распространенным видом теплового оборудования являются плиты, которые могут работать как на газе, так и на электричестве, включая индукционне (разновидность электрических). Общее правило для профессионального оборудования — плита должна быть выполнена из нержавеющей стали, а жарочная поверхность быть чугунной или из достаточно толстой «нержавейки». Также необходимо учитывать, что профессиональную плиту приходится часто чистить. Поэтому все ее поверхности должны быть рассчитаны на такую нагрузку.

Тепловое оборудование не ограничивается только плитами, к этой категории относятся жарочные шкафы, конвекционные печи, пароконвектоматы, грили, блинницы и прочее.

Технологическое оборудование. Также к числу обязательного относится и технологическое оборудование для кафе, ресторана, бара. К этой категории можно отнести различные приборы, которые делают процесс приготовления проще и быстрее. К технологическому оборудованию относятся мясорубки, овощерезки, тестомесильные машины, блендеры и другое. Как и в случае с другими системами, здесь необходимо использовать только профессиональное оборудование, которое рассчитано на ежедневную не щадящую эксплуатацию.

Оборудование для пекарен. Пекарни требуют наличия большого количества специфического оборудования. Кроме упоминавшихся выше различных печей, пекарня должна иметь тестомесы, просеиватели муки, машины для раскатки теста. В зависимости от специфики заведения могут потребоваться вафельницы, блинницы, пончиковые автоматы, печи для пиццы и некоторые другие виды оборудования.

Оборудование для бара. Наличие бара предполагает оснащение заведения и специфическим оборудованием, включая барные комбайны, миксеры, соковыжималки, сокоохладители, дробилки для льда и некоторые другие системы.

Нейтральное оборудование. Также любое кафе, ресторан или бар оснащаются столами, мойками, посудомоечными машинами, вытяжками и многим другим. Это оборудование является менее важным, чем перечисленное выше, однако без него сложно представить кухню.

Подбор профессионального оборудования является важным этапом открытия нового заведения или модернизации уже существующего. В процессе подбора в первую очередь принято обращать внимание на цену. Конечно, этот фактор является немаловажным, но не должен быть решающим. Дешевое оборудование малоизвестной марки может вскоре выйти из строя, что сведет на нет выгоду от его покупки. Также многое зависит и от компании, к которой Вы обратитесь. Ведь важно не только приобрести оборудование, но и правильно установить его, а также осуществлять поддержку в процессе дальнейшей эксплуатации.

Сегодня на рынке присутствует большое количество компаний по продаже оборудования, но далеко не все из них добросовестно относятся к исполнению своих обязанностей. Одним из положительных примеров на рынке оборудования для кафе, ресторанов и баров является компания «Регион Холод» из Саратова. Компания осуществляет продажу и поставку оборудования по всей России. Ознакомиться с перечнем оборудования можно в разделе на официальном сайте: http://sarbeering.ru/catalog/136-oborudovanie-dlya-restoranov/

Фото: Home Interior Design Ideas

www.rosbj.ru